Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • Файл формата djvu
  • размером 3,25 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства
Учебник. — Воронеж: ВГТА,1999. — 432 с. — ISBN 5-89448-054-Х.
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация